哪个部位牛排比较嫩
哪个部位牛排比较嫩，牛排是大家都非常喜欢吃的美食之一，尤其在西餐当中出现的比较多，现在也有越来越多专门吃煎牛排的西餐厅，而且生意火爆，那么哪个部位牛排比较嫩。
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1、牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用于做牛排或铁板烧。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。
牛排要腌制吗
在这里，我非常有责任告诉您，未加工的牛排要腌制。为什么我之前购买的牛排必须先腌制才能食用？因为由于肉质太差，无法腌制就不能被咬，因此商人使用各种调味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味变得更美味。
牛排如何快速解冻
1、冷空气解冻，冷空气解冻实际上是将购买的冷冻牛排与包装袋一起放在冰箱的冷藏室中，并缓慢融化，通常约12-24小时，肉的核心温度将达到0度。尽管这种方法需要很长时间，但是肉汁损失相对较小。只需在进食前24小时将其从冰箱中取出并放入冰箱。
2、水解冻，水解冻是将冷冻的肉放入原始包装袋或密封的塑料袋中，然后将其在清水中浸泡过夜，建议间歇更换水，水解冻方法比冷空气解冻方法快。使用塑料袋和缓慢的解冻过程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉类被清洁水中的细菌污染。
3、微波解冻，微波解冻的优点是花费时间短，此方法通常在西餐厅使用，通常只需要几分钟，先进的微波炉也有自己的解冻功能，方便快捷。其原理是通过渗透到冷冻肉中的微波使肉中的水分子振动和摩擦，从而产生热量以提高冷冻肉的温度，从而达到解冻表面和内部的目的。微波解冻的缺点是必须仔细控制加热时间，否则过热会使部分冷冻肉煮熟。
最后还有一种解冻方法就是，解冻板解冻，解冻板由特殊的合成金属制成，具有优良的导热性，可以实现高速的热交换，使冷冻食品能达到最快的自然解冻效果，而无需耗电省水，有效节省了时间并保持原来的食物有味道和营养。但是，价格太高，普通家庭将不会使用此方法。
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牛排哪个部位最好吃
1、菲力牛排:选用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。
2、西冷牛排:选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥。
3、牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。
4、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排怎么煎才好吃
1、放黄油
要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要选择好。很多人都会选择普通的菜籽油或者是色拉油，这样的油煎出来的牛排会覆盖住牛排本身的香气，所以煎牛排的时候应该选择黄油。黄油是从牛奶当中提炼出来的，有着非常浓郁的奶香味，所以用黄油来煎牛排，不仅可以提升牛排的香气，还能吃到一股浓浓的奶香味，口感会更加丰富一些。因此煎牛排选择黄油是最正确的选择。
2、放入迷迭香
迷迭香是香料的一种，迷迭香有着非常浓郁的香气，可以提升牛排的香味，同时迷迭香当中的抗氧因子还可以保持肉质的新鲜感和口感，因此在煎牛排的时候可以放入适当的新鲜的迷迭香或者是已经晒干的迷迭香，在煎的时候放进去一起煎炸，这样做出来的牛排会更加的好吃。
3、四边封边煎法
很多人煎出来的牛排会觉得比较干，没有汁水，这是因为没有掌握正确的煎牛排的方法。应该将厚厚的'牛排四边先放在平底锅边，将四边煎好，把汁水锁在里面，然后再正反两面煎，这样做出来的牛排汁水多，非常鲜嫩。
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1、牛排有几种类型
一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
2、牛排一般吃几分熟
牛排的种类很多，常见的有四种：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。
牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韧度强；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟；嫩者贵，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。现在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排，完全多虑。事实上，“血丝”可能有，但“血水”极少见，所谓“血水”，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的；煎前去除表面水分；先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了；不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
4、牛排的饮食禁忌
牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫，人是其惟一的终宿主。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染。在人体内三个月左右即可变为成虫。成虫乳白色，长4～8m，最长可达25m。
几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆，家家户户也会常买牛肉吃。怎样才能预防牛肉绦虫呢？
（1）注意个人卫生，改良饮食和卫生习惯，饭前便后要洗手；
（2）自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜，一定要完全做熟了再吃；
（3）从超市或者网上购买牛排，一定要挑选经过检验检疫的牛排；
（4）一般西餐馆里的牛排都是经过处理的，相对安全，但是不排除小餐馆偷工减料，因此，去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店。
（5）从菜场、超市买回的牛肉，切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。
其实，寄生虫种类很多，绦虫、线虫、吸虫等等。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里，危害很大。 所以，预防要做到：要饭前便后洗手，蔬菜肉类要煮熟煮透。
