怎样晒笋干嫩又好吃
怎样晒笋干嫩又好吃，笋干是由笋加工制作而成，笋干的肉质肥嫩，具有很多的营养，和一些食材搭配也非常的美味，受到很多人的喜爱，下面一起来看看怎样晒笋干嫩又好吃。
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一、笋干怎么晒
晒笋干，我们首先要准备新鲜的竹笋，越新鲜越好，那样晒出来的笋干才会更加美味。从市场买回鲜笋后我们先去掉表皮，然后稍微过一下水，冲洗干净。然后再放入锅中，用开水烫一下，消灭一下微生物和细菌。
过完热水后放入盆中沥干，然后就可以放在太阳下暴晒了，这里可以告诉大家一个小技巧，想要鲜笋尽快晒干，可以事先将笋对半劈开，这样可以加快笋水分的蒸发速率，可以满足你迫不及待吃笋干的心情。
另外，晒笋干还分为淡笋干和咸笋干两种，两种笋干各有各的优点。淡笋干晒好后颜色接近肉色，会给人较强的食欲，会与鲜笋有较大的相似程度。咸笋干就是在过开水时向锅中加入食盐就可以了，加食盐可以使鲜笋较快的脱水，更利于晒笋，同时可以使笋干在晒好后具有较长的保存期，但是它的颜色不会有淡笋干那么鲜亮。
二、笋干的食用价值
别的先不说，笋干属于天然食品那肯定是非常健康的。其次，笋长大后是可以变成竹的，所以笋中含有丰富的膳食纤维，有开胃，助消化的作用。并且笋干中不含糖类物质，而含有蛋白质，非常适合减肥的朋友食用。
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如何来挑选安全而又好吃笋干呢?
一、观色泽
色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。
二、观肉质
如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩; 如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。
三、验水分
笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。
四、问产地
笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
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笋干的营养价值。
1、含大量的膳食纤维
笋干中含有大量的膳食纤维，在进食笋干之后膳食纤维会在胃内吸收水分，膨胀，使人具有饱腹感，减少人对其他食物的食用，尤其是脂肪类食物，其次，膳食纤维还能促进胃肠道蠕动，促进粪便的排除，对便秘等症状也有一定的缓解治疗效果。
2、笋干含植物蛋白
笋干中含有植物蛋白，这也是为啥笋干在吃的时候给人一种微微的清香，具有开胃的'功效，在食用笋干制成的菜肴时会增强人的食欲，因此，笋干被用来治疗消化不良，食欲不振以及厌食症等。
3、笋干钙、磷含量高
笋干在干制过程中并没有添加任何的化学添加剂，也就是说笋干中的很多成分别没有因为加工而流失，尤其是矿物质钙磷，笋类食物中矿物质的含量比较高，但是由于生笋中含有很高的草酸，影响了钙磷的吸收，笋干中草酸的含量却很低，钙磷能得到很好的吸收，是补钙的良好食物。
4、笋干含有较多的铁
笋干中铁的含量也比较高，并且笋干中还含有部分的维生素B1，这两种成分对体内血红细胞的形成都具有促进作用，因此，食用笋干有一定的补铁，补血的功效。
5、食用笋干的注意事项
1、笋干经过干制，因此，在烹饪笋干时一定要保证笋干的充分的泡发，最好提前1~2天温水泡发，再高温煮两个小时，避免笋干泡发不够，影响食欲和消化。
2、笋干中的性味甘寒，因此，脾胃虚寒的人应该少食，避免引起不适。
笋干的做法
笋干烧小排
材料
小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。
3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。
4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。
5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。
7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。
牛腩烧笋干
材料
笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料。
做法
1、牛腩洗净。
2、洗净先过一次水。
3、过完水后再切块重新放锅里。放入笋干。
4、大料。（八角。桂皮。桔子皮。小茴香。草果。山奈。香叶)。等。
5、把所有大料用茶包装好放入锅里。
6、锅里放足水后放入生抽。老抽。红糖。大料。姜。料酒。开中火直到牛腩烧软为止。
老鸭笋干汤
材料
老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。
做法
1、老鸭洗净（请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3、把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅)，注入足量的冷水（3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
